为米、玉米、大麦、高梁、甘薯、葡萄等和曲酿成的一种饮料。
【化学成份】
因原料、酿造、加工、贮藏等等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。在制法上，酒可分为蒸馏酒（例如高梁洒、烧酒）与非蒸馏酒（例如绍兴酒、葡萄酒）两大类，凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类，酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。
高梁酒（东北产）的总酸中，68.22％为乙酸，28.68％为丁酸，0.58％为甲酸；酯类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的缬草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类；又含少量戊醇（最多）、丁醇、丙醇。 绍兴酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯类，醛类、矿物质等。
葡萄酒除含水分、乙醇（普通赤葡萄酒含8％左右，白葡萄酒含7％左右）外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。在酸类中。挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易挥发，但可随水汽而挥发。又赤葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。
【毒性】
①急性中毒：轻者不过兴奋及呕吐，不需特殊治疗。重者陷入昏睡状态，应洗胃或注射咖啡因，也可用麻黄碱、苯丙胺等，并注意保温。
②慢性中毒：嗜酒成癖者对乙醇产生耐受性，饮量渐大，但有一定限度，一般只超过正常3～4倍，这是和吗啡不能比拟的。耐受性的发生，一般认为是由于中枢神经系统感受性降低之故。戒除时一般不产生戒断现象。共症状除精神方面之震颤性谵妄、智力减退等外，并可见慢性胃炎，肝、心、肾等变性，肝硬变、多发性神经炎、视神经炎等发病率也较高。凡有酒癖者，时常以酒为其主要的能量来源，非常不注意饮食，结果营养不良，缺乏维生素尤其是硫胺和烟酸，这都是促成精神上及器官上产生障碍的重要因素。
性味甘苦辛，温，有毒。
①《别录》：味苦甘辛，大热，有毒。
②《本经逢原》：新者有毒，陈者无毒。
酒的效果 功效
为米、麦、黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。用于风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。
经脉入心、肝、肺、胃经。
①《本草经解》：入手少阳三焦经、足阳明胃，手阳明大肠经。
②《本草求真》：入脾、胃。
③《本草撮要》：入手足太阴、阳明、厥阴经。
主治通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。
①《别录》：主行药势，杀百邪恶毒气。
②孟诜：远脉，养脾气，扶肝。
③《本草拾遗》：通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。
④《日华子本草》：除风及下气。
⑤《饮膳正要》：阿刺吉酒，主消冷坚积，去寒气。
⑥《品汇精要》：解一切蔬菜毒。
⑦《纲目》：米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良。老酒，和血养气，暖胃辟寒。烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便；洗赤目肿痛。
⑧《医林纂要》：散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。
用法用量内服：温饮，或和药同煎，或浸药。
外用：适量，单用或制成酒剂涂搽；或湿敷；或漱口。
注意禁忌阴虚、失血及湿热甚者忌服。
①《千金·食治》：黄帝云，暴下后饮酒者，膈上变为伏热；食生菜饮酒，莫炙腹，令人肠结。扁鹊云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。
②孙思邈：空腹饮酒醉必患呕逆。
③孟诜：久饮，软筋骨，醉卧当风，则成癜风。
④《本草拾遗》：米酒不可合乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。
⑤《纲目》：畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。盐冷水、绿豆粉解其毒。
