中国气象局气象宣传与科普中心与突泉县民俗非遗体验馆 联合出品
冬至分三候：一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。
蚯蚓阴曲阳伸，冬至阴至极，所以蚯蚓感阴而蜷缩起来；麋和鹿虽同科，却阴阳不同，古人认为麋角后生，所以为阴，冬至阴至极而衰，麋感阴气衰退而解角；冬至后阳光回归，泉水内部能在封冻的冰层下面隔绝空气中的严寒，但阳光确能透过冰层给内部泉水带来热能，所以泉水能在冰封之下温润流淌。
冬至后，虽进入了“数九天气”，但我国地域辽阔，各地气候景观差异较大。东北大地千里冰封，琼装玉琢；黄淮地区也常常是银装素裹；大江南北这时平均气温一般在5℃ 以上，冬作物仍继续生长，菜麦青青，一派生机，正是“水国过冬至，风光春已生”；而华南沿海的平均气温则在10℃以上。
冬至前后是兴修水利、积肥造肥的大好时机，同时要做好防冻工作。江南地区更应加强冬作物的管理，做好清沟排水，培土壅根，对尚未犁翻的冬壤板结要抓紧耕翻，以疏松土壤，增强蓄水保水能力，并消灭越冬害虫。
已经开始播种的南部沿海地区，需要认真做好水稻秧苗的防寒工作。其主要农事有：一是三麦、油菜的中耕松土、重施腊肥、浇泥浆水、清沟理墒、培土壅根；二是稻板茬棉田和棉花、玉米苗床冬翻，熟化土层；三是搞好良种串换调剂，棉种冷冻和室内选种；四是绿肥田除草，并注意培土壅根，防冻保苗；五是果园、桑园继续施肥、冬耕清园；果树、桑树整枝修剪、更新补缺、消灭越冬病虫害；六是越冬蔬菜追施薄粪水、盖草保温防冻，特别要加强苗床的越冬管理；七是畜禽加强冬季饲养管理、修补畜舍、保温防寒；八是继续捕捞成鱼，整修鱼池，养好暂养鱼种和亲鱼；搞好鱼种越冬管理。
冬至自古以来就是很重要的节气。古人认为，冬至过后，白昼的时间一天比一天长，阳气开始上升，是个吉祥的好日子，甚至在汉初以前，冬至还被定为一年的开端，也就是当时的新年，如同当今的春节，值得庆贺。
汉代以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。宋代杨侃《两汉博闻》中记载说：“冬至阳气起，君道长，故贺。” 唐宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝要在这一天到郊外举行祭天大典，百姓要向父母尊长祭拜。宋代沿袭冬至习俗，要更换新衣，摆酒设宴，祭祀先祖，即使贫困的家庭，也很重视冬至节的习俗。宋代孟元老撰写的《东京梦华录》卷十中说：“十一月冬至，京师最重此节。虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆贺往来，一如年节。” 到了明清时期，冬至日，皇帝在北京天坛举行祭天仪式，祈求来年风调雨顺，表达对上天和自然的尊崇之情。
冬至经过数千年发展，形成了独特的饮食特色，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为过节食品。现在，一些地方有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。
冬至，是最早被制定确立的节气之一。根据北斗星斗柄的指向，斗指正北。冬至当天是北半球白昼最短的一天，阴极阳生，一阳来复。冬至祭天表达了中国人对天地自然的尊崇敬畏之情，以及为天下苍生祈求风调雨顺的愿望。
当太阳运行至黄经270°时为冬至，既是“日行南至、往北复返”的转折点，也是太阳回返的始点。自冬至起，太阳高度回升，白昼逐日增长，标示着太阳往返运动进入新的循环。这是古时人们把冬至当作一年起始点的原因。不过，现在的二十四节气是根据太阳在回归黄道上的位置来确定的，该方法划分的节气，始于立春、终于大寒。
民间有“吃了冬至饭，一天长一线”的谚语。冬至是一年中白昼最短的一天，这天后，白昼的时长会慢慢变长。在冬至这天，太阳运行至黄经 270°，几乎直射南回归线，太阳直射地面的位置到达一年的最南端。因此在北半球，冬至日是全年正午太阳高度角最低的一天，也就是白天最短、黑夜最长的一天，并且越往北白昼越短、黑夜越长。在北极圈以北，这一天太阳整日都在地平线之下，成为北半球一年中极夜范围最广的一天。
《月令七十二候集解》说：“十一月中，终藏之气，至此而极也。”“极”是极致的意思，一是说这一天太阳行至最南，所以白昼最短，夜晚最长；二是说阴寒达到极致，天气最冷。因此，冬至为“交九”日，有的地方称冬至为“头九”。我国北方地区最寒冷的“三九”天正是从冬至开始。
那么对于北半球的我们来说，若冬至这一天最冷，过了冬至不是应该越来越暖了吗？为什么冬至日才是一年中最寒冷的“三九”的开始呢？如果认为气温的高低仅取决于太阳辐射，那么冬至这一天太阳行至最南处，北半球太阳高度角最低，得到的太阳辐射最少，这一天应该是最冷的，此后天气就要随着太阳高度角增大而变暖，但是事实并非如此。
事实上，地面温度是由太阳辐射到地表的热量和地表的散热量收支差所决定的。由于地球表面的大气和水汽能够储存相当多的热量，温度的整体变化相对于太阳位置的变化，有一定的滞后性。在经历了一段时间较弱的太阳辐射之后（冬至之前，太阳辐射已经变弱了一段时间），大气中的热量入不敷出，“存货”散失的比接收的多，这就造成冬至之后，虽然太阳高度角渐渐高起来，但每天热量仍然透支，气温继续降低。所以冬至之后会有“冷在三九”之说。
冬至既是节气，也是重要的传统节日，古称“长至节”“冬节”“亚岁节”等。古代黄河流域采用“圭表测影法”测定节气，以全年之中日影最长、日短至（白昼最短）这天为冬至日，排在二十四节气首位，被当作一年周期的真正起始点。所以，古人非常重视冬至这个节气，无论南方北方，都把冬至视为大节日，有“冬至大如年”的说法。
二十四节气当中最有节日“范儿”的就是冬至了，我国许多地方都有过冬至节的传统。大部分地区的人们都会在冬至节这天吃些进补的东西，以抵御接下来的数九寒天。在二十四节气起源的中原地区，民间有“冬至不吃饺子会冻掉耳朵” “冬至饺子夏至面”的说法。相比这些地方过春节、大年初一的第一顿饭也是吃饺子，可见人们对冬至节的重视程度。在江南水乡，冬至夜要吃赤豆糯米饭；在杭州，冬至喜吃年糕，有年年长高的寓意；在宁波，冬至吃番薯汤果，就是用番薯煮成甜汤，盛入小糯米丸子，有时还会加些酒酿；在苏州，冬至夜要畅饮冬酿桂花酒驱寒；在潮汕、闽南地区，冬至是团圆节，要吃汤圆祭祖；我国台湾也保留着冬至用九层糕祭祖的传统。
“夏尽秋分日，春生冬至时”。冬至节气，无论南方北方，无论饮食还是习俗文化，都和当地气候有关，都表达着人们对平安、健康、团圆的向往和祈愿。（作者朱定真系全国气象学科首席科学传播专家）
“日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。”作为二十四节气中最早被测定的节气，冬至不仅是天时转换的节点，更承载着农耕文明“冬藏”的生存智慧。在中国农业博物馆众多馆藏文物中，有两件汉代陶仓格外引人注目，它们以土与釉的凝萃、形与纹的巧思，将这份顺应节气的生产智慧与生活祈愿，凝结成跨越时空的文化印记。
巧藏丰年愿
冬至的核心要义，在于一个“藏”字。《月令七十二候集解》有言：“冬，终也，万物收藏也”。对农耕先民而言，秋收之后的粮食储藏，是关乎过冬度春的头等大事。酱釉绿彩凤纹堆塑动物陶仓与黄釉绿彩堆塑朱雀陶仓，便是“冬藏”智慧最具象的物质载体。
酱釉绿彩凤纹堆塑动物陶仓通体施酱釉，圆柱形仓体敦实稳重，下承三足将仓身抬离地面。这看似简单的设计，实则是隔绝地气、防粮霉变的精妙考量。其圆形攒尖式仓顶上，五条垂脊规整排布；顶部立有一只展翅欲飞的鸟，既添灵动之美，又利于泄雨排水。黄釉绿彩朱雀陶仓则在仓身开设方形通风小窗，可排出新收谷物的湿热之气，平衡仓内温湿度，堪称古代版的“恒湿储粮系统”。两仓除楼梯、门扉纹饰外，还分别刻有象征祥瑞的凤纹和朱雀，暗藏着“仓廪实”“天时和”的美好祈愿。
汉黄釉绿彩堆塑朱雀陶仓 中国农业博物馆供图
珍藏节气脉
作为汉代明器，这两件陶仓还深藏着先民“事死如事生”的丧葬观念。它们既是储粮器具，也是社会秩序的缩影，寄托着最朴素的温饱之愿，更深藏节气流转的千年脉络。
在中国农业博物馆，这两件陶仓并非孤例，而是与其他文物串联，勾勒出古人依节气劳作的完整图景。栩栩如生的东汉执箕执锸俑，定格了春播时节的繁忙；形制沉稳的元代青铜犁范，承载了盛夏耘田的艰辛；辽金时期厚重锋利的铁犁铧与收获农具，见证了金秋颗粒归仓的喜悦；而这两件陶仓，则将全年劳作成果妥帖珍藏，为来年农事循环储存能量。冬至前后，正是粮食加工储备的黄金时期，“汉代绿釉陶作坊”模型中，俑人持杆舂米、风扇车扬去糠秕的场景，还原了“冬藏”前的最后准备。从春耕播种到夏耘除草，从秋收归仓到冬藏备荒，这些文物串联起节气的流转与农事的循环，静静诉说着千年农耕文明的传承与脉动。
汉酱釉绿凤纹堆塑动物陶仓 中国农业博物馆供图
蕴藏春归望
陶仓藏的是今岁的粟麦，孕育的是来年的丰收，而冬至的“藏”，更是藏纳生机、蓄势待发。
古人认为，冬至是“阴极之至，阳气始生”的转折点，有“冬至大如年”的说法。当官府“绝事闭关”，举行祭祀祈福之礼，这些皆是对天地时序轮转的礼敬；当人们取出仓廪中的黍稷，蒸成糕饼供奉宗庙，是感念先祖庇佑的心意；当阖家围坐一起，擀皮填馅，将仓廪新麦化作热气腾腾的饺子，烟火氤氲里便藏满了对安康顺遂、家国兴旺的期许。
除了这些充满烟火味的习俗，古人更以诗意的方式在凛冬守望春日。孩童传唱《九九消寒歌》，文人绘制“九九消寒图”，一词一句、一笔一画，皆是在数九寒冬里蕴藏着对春日的期待。这种“藏中寓生”的智慧，也深深融入古人的养生哲学。《黄帝内经》“冬三月，此谓闭藏”的箴言，提醒人们效法自然，于冬日敛藏精气，为来年的蓬勃生发积蓄力量。
从汉代陶仓的三足防潮、小窗通风，到现代化粮仓的恒温恒湿，冬至“藏”的智慧早已融入中华文明的血脉。这两件静静陈列的陶仓，恰似两枚时空胶囊，藏着先民的生存智慧，藏着节气的文化密码，更藏着中华文明“顺应自然、藏育生机”的永恒哲思。当我们驻足凝视，仿佛能听见两千年前的风穿过通风小窗，带来五谷的芬芳，也带来跨越千年的文化回响。（作者覃艳系中国农业博物馆副研究员）
“冬至大如年，人间小团圆。”当太阳直射点移至南回归线，冬至便携着岁末的清寒悄然而至，北半球迎来白昼最短、黑夜最长的一天。雾凇缀枝、金光穿林、古城映雪，枣庄的冬至，正以独有的气象之美，静待八方来客。
群山之巅，雾凇是冬至最诗意的馈赠。当气温降至零下2℃，且空气湿度大、风力微弱，水汽才能在树枝上凝华成冰晶，形成雾凇。枣庄北部的抱犊崮、熊耳山，凭借海拔优势与山林间的高湿度，是雾凇的绝佳观赏地。清晨时分，薄雾尚未散尽，登上山巅望去，往日里郁郁葱葱的松柏，此刻尽数披上了洁白的“冰衣”。阳光穿透薄雾洒向山林，冰晶折射出细碎的光芒，仿佛千万颗钻石缀满枝头。微风拂过，冰晶簌簌飘落，宛如一场晶莹的“雪舞”。漫步山间栈道，脚下的石板覆着一层薄霜，身旁的灌木凝霜挂雪，目之所及，皆是银装素裹的北国风光。当暖阳升至中天，阳光穿过林隙，形成一道道金色光柱，斑驳地洒落林间，金光穿林的奇景徐徐铺展，成为冬至独有的光影盛宴。
水畔之滨，湿地藏着冬至的温婉与灵动。台儿庄古城的运河两岸，多了几分静谧安然。冬至时节，运河水面薄雾缭绕，岸边的古建筑覆着一层薄雪，飞檐翘角上的冰凌晶莹剔透。红灯笼在白雪的映衬下格外醒目，与青瓦白墙相映成趣，勾勒出一幅“北国水城”的水墨丹青。脚下的青石板路透着冬日的微凉，屋檐上的积雪偶尔滑落，溅起细碎的雪沫，时光仿佛在此刻慢了下来。而在微山湖湿地，冬至的景致则多了几分生态之美。湿地水面结起一层薄冰，阳光洒下时，冰面泛着粼粼金光，与远处的芦苇荡相映成画。成群的候鸟在此越冬，或在冰面上踱步，或在未结冰的水面嬉戏，它们的鸣叫声划破冬日的寂静，为这片冰雪世界增添了生机与活力。
市井之间，冬至融入了人间烟火的暖意。午后的暖阳下，人们围坐在一起晒着太阳、聊着家常，孩子们则在一旁追逐嬉戏，雪球在空中划出优美的弧线。古城的街巷里，热气腾腾的菜煎饼、羊肉汤香气四溢，食客们围坐在一起，品尝着冬日的美食，畅谈着冬至的习俗，暖意融融。
冬至一阳生，岁寒待春来。我们在节气更迭中前行，一边感受清澈如雾凇的片刻欢愉，一边等待那束穿林而来、照向自己的金光。在最短的白昼，用一碗热饺、一席闲谈、一片笑声，描绘出最长的温暖。（李长培）
作为兼具自然节律与人文底蕴的节气，冬至既凝结着代代相传的饮食智慧，也孕育了丰富的民俗活动。从北到南，一碗碗热气腾腾的冬至美食，承载着乡愁与期盼，勾勒出一幅鲜活的舌尖中国画卷。
北方冬至的“常客”当属饺子。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语，让吃饺子成为北方人的冬至“必修课”。这一习俗源于纪念医圣张仲景，传说他冬至日施“祛寒娇耳汤”救民，“娇耳”后演变为饺子。温水和面醒发增韧，调馅是决定风味的关键，韭菜猪肉馅经生抽、蚝油腌制后淋香油锁鲜，三鲜馅则汇聚虾仁、鸡蛋、木耳的鲜香。擀皮、包馅、捏褶，一个个圆润饱满的饺子很快成型，沸水煮熟后捞出，蘸上醋与蒜泥，一口下去汤汁迸发，暖意满溢肠胃。
南方冬至的主角则是汤圆。“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。汤圆谐音“团圆”，古人常以其祭祀祖先而后全家分食，寓意阖家美满。南方汤圆有甜有咸，甜款以黑芝麻、花生馅为经典标配，香甜软糯；浙江、福建一带的咸汤圆则包入鲜肉、香菇、笋丁等食材，搭配高汤食用，风味独特。煮熟后盛入碗中，再加一勺糖水或高汤，撒上桂花或葱花，香气扑鼻。此外，南方部分地区还有吃年糕的习俗，也借此寄托对来年的美好祝愿，浙江红糖年糕、广东萝卜糕皆是时令美味。
这些饮食习俗背后亦有诗意佐证。宋代陆游《辛酉冬至》中“毕祭皆扶拜，分盘独早眠”，既描绘了冬至祭祖的场景，也暗含节日分食特色食物的习俗；唐代权德舆《冬至宿斋时郡君南内朝谒因寄》中“清斋独向丘园拜，盛服想君兴庆朝”，则展现了冬至日百官朝贺、百姓拜岁的“贺冬”传统，可见其古代地位堪比新年。
冬至的文化地位随历史变迁而演变。周代时，冬至便是岁首之始，《周礼》中便有“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀记载；到了汉代，冬至被正式定为“冬节”，朝廷会举行盛大的朝贺仪式，民间亦盛行各类庆祝活动；唐代时，冬至的重要性进一步提升，“冬至大如年”的说法已深入人心，杜甫在《小至》中写道：“天时人事日相催，冬至阳生春又来。刺绣五纹添弱线，吹葭六琯动浮灰。”宋代时，冬至的民俗活动更为丰富，除了祭祖、贺冬，还有赏梅、饮宴等活动，陆游的多首冬至诗中都有“煮酒”“赏梅”的记载。到了明清时期，冬至的习俗基本定型，吃饺子、汤圆，祭祖、贺冬等习俗一直流传至今。
除了广为人知的饺子与汤圆外，各地还发展出独具特色的冬至美食。山东一些地区保留冬至吃面的习俗，民间有“吃了冬至面，一天长一线”的说法，寓意阳气初生、白昼渐长；湖南的冬至糯米饭，搭配腊肉、腊肠蒸煮，香气浓郁；闽南的“冬至圆”，除食用外还会粘于门窗灶台，祈求平安；陕北的冬至羊肉汤，驱寒暖身，是寒冬里的贴心慰藉。
舌尖上的冬至，不仅是一场味觉盛宴，更是一次文化传承的具象表达。每一种美食都承载着地域记忆与民俗底蕴，是乡愁的寄托，是亲情的纽带，在一代又一代人的味蕾记忆中，延续着亘古不变的人间温情。（张运国 轩春晖）
